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(ES) La naturaleza es sabia

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 Siembre ha sido sabia la naturaleza, para todos, en todo ámbito. El ser humano no tanto. Quizás por eso le dio por no hacerle demasiado caso, buscó modernos sustitutos no tan naturales y no tiró directamente de sus savias a la hora de usarlas en cocina para texturizar los platos que restaura. Mauricio Giovanini lleva tiempo empecinado con esta tarea, a vueltas y revueltas con la búsqueda, rescate, experimentos y técnicas para contar en la cocina del restaurante Messina con bases naturales que emplear a tal fin, a diario, en sus recreaciones gastronómicas.

Él sabe que no ha inventado la rueda gastro, conoce mejor que nadie que su obsesión gelificante se basa y toma prestadas múltiples sabidurías previas de la historia de la cocina. Muchos y muy notorios cocineros han contribuido a ello en el pasado y en el presente y, antes que ellos, lo hicieron también muchas y muy poco notorias, por desgracia, cocineras anónimas. De todo esto Mauricio se nutre y se entusiasma para desarrollar esta labor complementaria a su pasión general de vida que es la cocina.

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